【グルメ】その人は突然来た「ミシュランですけど…」 ガイド掲載のラーメン店店主が語る“仰天と歓喜”

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1砂漠のマスカレード ★2019/05/16(木) 10:30:38.84ID:k3GQJIV99
14日、発表された「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」。高級店ばかりのイメージですが、なんとそこにはラーメンの写真が…。

(リポート)

「ありましたここです!のれん出てますね。『麺』と書いてありますが、ここが噂の『ガチ麺(そば)道場』です。
中に入ると、ラーメン屋さんというには趣がちょっと違う、和食屋さんのような風情ですね」

愛知県豊川市の住宅街にある「ガチ麺道場」。愛知・岐阜・三重のラーメン店で唯一、一つ星の評価を得ました。

ガチ麺道場店主 上野さん:

「(Q.ミシュラン発表から一夜明けて?)少し実感が湧いてきたかなという感じです。(Q.予想していました?)とんでもない!ぜんぜん予想もしてないし」

以前はすし職人だったという店主・上野さんが作る一つ星ラーメンが「鶏と魚の塩そば」。
透明感のあるスープに、平打ちの麺、チャーシューの上にはホウレンソウ…そして煮卵と、何とも上品な仕上がりです。

(リポート)

「ものすごくのど越しがいいですね。ダシがいっぱいきいています。これだけ細いのにモチモチの食感が段違いです」

ツルツル、そしてモチモチの平打ち麺が、昆布や煮干しなどから取った塩ベースのスープと絡み合い、相性は抜群です。

一つ星ラーメン、「鶏と魚の塩そば」の値段は850円。一つ星に選ばれた理由は、「麺」にありました。

ガチ麺道場店主 上野さん:
「こんなに独特な風味が出るんだなと。フワフワしてて弾力もあって、それで切れないで伸びる。最初打った時は“魔法の粉”だなと」

麺にこだわった上野さん。小麦や強力粉に加えて、通常ラーメンには使うことのない「もち大麦」をブレンド。
小麦10キロに対して、もち大麦は600g。わずかな量ですが、これを入れることによって、麺のツルツル感を残しつつ、モッチモチの食感が生まれるんです。

値段は手頃でも、そこは一つ星ラーメン。営業時間は昼間の3時間。しかも一日90食の限定とあって、ありつくにはそれなりの努力が必要です。

https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/65204/640x640_rect_65204771.jpg
http://raou.jp/image2/gachimendoujo/mb_gachimendoujo10.jpg
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/107711/107711816.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/syokumemo/imgs/b/e/be9bf6fd.jpg

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190515-00022312-tokaiv-bus_all
5/15(水) 20:31配信

214名無しさん@1周年2019/05/16(木) 13:32:19.86ID:g3das7lg0
メニューに鶏と魚の塩そばなんてないんだが?

215名無しさん@1周年2019/05/16(木) 13:43:24.58ID:906C+mer0
豊川の住宅街にある店探し出してくるなんて、マジでタイヤ屋の面目躍如だな 笑

216名無しさん@1周年2019/05/16(木) 13:53:49.57ID:fZ6dmSOW0
>>215
いや愛知の山奥にあるあのレストランが載せてないからミシュランにがっかりだわ。

217名無しさん@1周年2019/05/16(木) 14:26:25.46ID:1La6eavA0
>>209
フランスのガイドと日本のガイドは全くの別物
地方は甘かったり辛ったりじゃないかな
有名店で修業している店は☆とりやすい

できれば日本人審査員の年齢性別経歴や出身地、好みの味の傾向も明らかにしてほしいところ

218名無しさん@1周年2019/05/16(木) 14:27:10.79ID:JTNPFDqI0
ミシュラン内規
『石橋とか善し年などの店舗名は候補から外すこと』

219名無しさん@1周年2019/05/16(木) 14:33:35.10ID:UnM9X5Lm0
味音痴でおなじみのミシュランさん

220名無しさん@1周年2019/05/16(木) 14:53:23.22ID:eKNqRiwI0
>>4
何が高いんだ馬鹿

221名無しさん@1周年2019/05/16(木) 14:53:56.07ID:eKNqRiwI0
>>15
どんなプライドがいるんだよ馬鹿

222名無しさん@1周年2019/05/16(木) 15:12:08.11ID:PNBCfwh10
「ミシュランですけど」
https://gazoo.com/pages/contents/article/daily/2018/07/24/02.jpg

店員「え、ええ…」

223名無しさん@1周年2019/05/16(木) 15:17:38.04ID:1q6tbn6u0
ガイドの石神?
石神はパチマガやろ?

224名無しさん@1周年2019/05/16(木) 15:41:58.54ID:rw8NTy/W0
ドライブ用のガイドにしては街中の店ばかり

225名無しさん@1周年2019/05/16(木) 16:05:33.34ID:Nkt7OfTh0
>>223
それってクビになったやつか?

226名無しさん@1周年2019/05/16(木) 16:13:33.41ID:fZ6dmSOW0

227名無しさん@1周年2019/05/16(木) 16:22:09.35ID:q0G2+8KC0
ミシュランも探し回ったんだろなw

228名無しさん@1周年2019/05/16(木) 16:33:47.20ID:1MWcj0Nl0
良い事思いついたアルニダ

229名無しさん@1周年2019/05/16(木) 16:35:28.80ID:dyeme9yR0
「タイヤキ買ってくらさい!」

230名無しさん@1周年2019/05/16(木) 16:39:31.31ID:NLa+VKLJ0
麺屋白神 石神さん
コイツ、酷いな
営業の話も聞かずに追い出そうとするって客商売の人間としてあり得ないだろ

231名無しさん@1周年2019/05/16(木) 16:47:38.68ID:l5JfSfsJ0
矢場とんが入ってる時点でもうね
フランス人の舌・・・

232名無しさん@1周年2019/05/16(木) 16:54:38.88ID:NQKZlo/Y0
ラーメンなんてそれほど感激する旨さはない

233名無しさん@1周年2019/05/16(木) 17:16:17.71ID:Roi5sdDG0
ミシュランって未だ権威あるの?

234名無しさん@1周年2019/05/16(木) 17:36:29.82ID:OJKypQHV0
>>20
協力金目当て

235名無しさん@1周年2019/05/16(木) 17:44:56.62ID:H0qhVKN/0
ミシュランあなたとパンチでデート!

236名無しさん@1周年2019/05/16(木) 18:43:09.95ID:dxjTtq2U0
モンドセレクションの方が価値あるよな

237名無しさん@1周年2019/05/16(木) 19:57:54.80ID:M9AAi5ni0
>>1
ミシュランタイヤなんかの宣伝本なんだから、

駅前で駐車場駐輪所が全く無いところも掲載されてるのか、されてないのか

だけは気になるぜ

238名無しさん@1周年2019/05/16(木) 19:59:57.97ID:wx17MVjd0
ここってカード使えますか?
じゃいいですー
みたいな人が来るんだろうか?

239名無しさん@1周年2019/05/16(木) 20:42:29.22ID:plnVnxvo0
パンチでデートか
あとラブアタックとかプロポーズ大作戦とか
懐かしすぎる
そういや最近ノックさん見ないな

240名無しさん@1周年2019/05/16(木) 22:38:07.83ID:T0iVq4s00
>>1
うまそう

241名無しさん@1周年2019/05/16(木) 22:54:14.59ID:pMcnL7CR0
と思ったらカスラックでしたー

242名無しさん@1周年2019/05/16(木) 23:55:34.63ID:Lgubs8Tx0
とんこつでも、やっぱり久留米ラーメンが王道やな。。。

243名無しさん@1周年2019/05/17(金) 07:00:19.24ID:3oazPW5W0
>29 その勇気 もっと評価されていいw

244名無しさん@1周年2019/05/17(金) 12:18:01.13ID:MrPmbFIu0
>>26 ID:sJYZOoqX0
こらおまえ、最後に一言がないぞ
「また行きたい美味かった」ってな

245名無しさん@1周年2019/05/18(土) 02:57:23.10ID:lCka78510
>>29
20年くらい前に漫画のファイアーエムブレムで全く同じネタを見た

246名無しさん@1周年2019/05/18(土) 03:02:49.27ID:lCka78510
>>80
「そういう営業もまれにいる」が正しいな
こういうとこに営業に来るのって大抵がおしぼりかマット交換だぜ

247名無しさん@1周年2019/05/18(土) 06:24:51.30ID:ZZDvwON40
ガチメンはほんのり煮干しの香る塩ラーメン
別にめちゃくちゃ美味いわけでもない
他の店の魚粉豚骨のが俺は好き

248名無しさん@1周年2019/05/18(土) 09:37:51.67ID:pJW3z1lN0
愛知県ならラーメン福が好き。
ミシュランに推薦したい。

249名無しさん@1周年2019/05/18(土) 09:40:14.55ID:v9F6Ifjz0
臭い豚骨ラーメンの店を掲載してくれよ

250名無しさん@1周年2019/05/18(土) 10:16:18.65ID:WmvtLnol0
>>248
推薦じゃダメ、金集めが仕事だからな

251名無しさん@1周年2019/05/18(土) 11:39:21.50ID:orAzFoeM0
>>5
> 「エビ独特の臭みはまったくありません。
> エビの香ばしさとうまみがギュッと凝縮されたような味で、
>
> オーブンで4時間焙煎した白えびからは、
> 豊潤で香ばしいダシが出るんだそうです。

なるほどねー。煮込んで出しを取る前に、オーブンで焼く!
これで臭みが出なくなるんですかね?

こないだ立ち読みした仏料理の本でも、フォンドヴォーを作る時、
最初に子牛の骨を「オーブン焼き」しましょう、って書いてあった気がする。

やっぱり「骨は、煮込む前にオーブン焼きしろ」ってのは、鉄則なんですかね?

252名無しさん@1周年2019/05/18(土) 11:41:22.03ID:Oz8aYdy30
ミシュランガイドで世界一に輝いた美食都市「東京」
https://honichi.com/news/2017/10/18/michelinguidextokyo/
星の獲得数は、パリ、ニューヨークなどの美食都市を凌いでいます

253名無しさん@1周年2019/05/18(土) 13:05:18.48ID:1rHDjK5L0
まともな店は常連客に迷惑がかかるので各種メディアはお断りしてる。

254名無しさん@1周年2019/05/19(日) 12:46:07.25ID:H0PVMFWk0
掲載するから金くれっての、少なからずあるだろ

255名無しさん@1周年2019/05/20(月) 00:47:44.06ID:IWClQk700
>>51
いわゆる意識高い系ラーメン
しかも店主や店員が偉そうで客とよく揉める店
子連れお断りの店
サービス面の評価はしてないのだと分かってから
ミシュランガイドは一切信頼していない

256名無しさん@1周年2019/05/20(月) 00:50:46.15ID:IWClQk700
>>254
店から直接ではなく地方自治体から観光振興などの名目で協賛金をもらってる
つまり金の出所は税金

257名無しさん@1周年2019/05/20(月) 05:48:19.26ID:zyGKAixk0
中古車屋さんがやってるラーメン屋にミシュランガイドの担当者が来た時、店主は
タイヤの営業マンが来たのかと思った、って激レアさんでやってたな。

258名無しさん@1周年2019/05/20(月) 13:49:55.51ID:07D8eWD/0
これはミシュランに載ってもいいね
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/65204/640x640_rect_65204771.jpg

259名無しさん@1周年2019/05/20(月) 13:54:54.57ID:Rlz4/UNy0
問1
ミシュランガイドのラーメンは美味くない
って事は他の☆の高級店も美味くない
この法則を答えよ

260名無しさん@1周年2019/05/20(月) 13:59:47.08ID:Rz01WVeQO
凶器は冷凍イカ

261名無しさん@1周年2019/05/20(月) 14:04:29.78ID:FuWsCpiY0
>>85
食べるまでは何も言わない
食べ終えたら名乗って直接話をする

262名無しさん@1周年2019/05/20(月) 20:39:18.69ID:sqhf6JHD0
>>259
人種によって
(主に、遺伝レベルで対応する味蕾の数と分布により)
味覚構造が異なるので、
日本人の思う「美味しい」とは基準が異なる。

263名無しさん@1周年2019/05/20(月) 22:37:00.74ID:WJXKnuSn0
>>2
同感

264名無しさん@1周年2019/05/21(火) 00:34:44.88ID:90bybt6B0
>>255
食べず嫌いの方が説得力ないけどな

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