【食】「化学調味料」に生じたネガティブイメージ・・・味の素の“名誉回復”に社長自ら立ち上がる

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1あずささん ★2019/05/24(金) 07:13:41.52ID:9j0W/aGC9
食品大手の味の素が、うま味調味料「味の素」のイメージ改善に本腰を入れ始めている。味の素はおなじみの調味料として塩や砂糖と同じように認知され、多くの加工食品にも使われている。一方、化学調味料という呼称が広がったため、「天然」と対比してあまりよくないイメージを持つ人がいるのも事実だ。

ネガティブなイメージはどうして生じたのか。歴史をたどると、米国の論文に行き着く。味の素の西井孝明社長は「風評被害であり、消費者へのミスリードだ」として、イメージ払拭の先頭に立つと宣言した。

4月、都内で開かれた同社のメディア向け懇談会。登壇した西井氏は「風評被害」「ネガティブイメージ」との言葉を繰り返した。さらに、「化学調味料無添加」「化学調味料不使用」といった文字が躍る他社の食品パッケージをスライドで示しながら、「食品メーカーであれば意味がない(安全である)ことは分かっているはずなのに、(表示を)使い続けている」と、穏やかながらも厳しい口調で批判した。

調味料の味の素は97・5%がグルタミン酸ナトリウムで、この成分の英語圏における略称は「MSG」。人が舌から感じる5つの味覚「甘味、酸味、塩味、苦味、うま味」のうち、うま味を刺激するのがMSGで、和食の基本である昆布からとるだしに多く含まれることでも知られる。

MSGの抱えた過去は悲劇的だ。1969年5月、1本の論文が米科学雑誌「サイエンス」に発表された。MSGをマウスの新生児に皮下注射して影響を調査したというものだが、「体重60キログラムの成人に換算すると、30〜240グラムのMSGを溶かして一気に注射した」(西井氏)結果、マウスの脳の視床下部に損傷が発生したとの報告だ。

この論文を元に米ニクソン大統領の栄養顧問だったメイヤー博士が、ベビーフードにMSGを使わないよう勧告を発表。この勧告は同年10月、日本でも報道され、MSGを主成分とする味の素は一気に「体に悪い」とのイメージが定着したという。

その後、90年代に入ると世界の科学界でこの論文の検証が行われ、MSGの安全性が証明された。米食品安全局(FDA)も95年、MSGの安全性再確認を公表している。

日本では「70年代は食品を含む公害が課題となり、その中で化学調味料がネガティブなイメージに転換。80、90年代は食に関するグルメブームが起きたが、味の素への健康被害の疑念と妄想は続いた」と西井氏。90年代の米国での安全性検証と証明は、「残念ながら日本では食のブームの中で忘れ去られた」(西井氏)という。(以下省略)
※以下の部分はソース元にてご確認ください。

ソース/産経新聞社
https://www.iza.ne.jp/kiji/economy/news/190523/ecn19052315300005-n1.html

952名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:38:49.73ID:2SwdFDVF0
美味しんぼ?

953名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:39:01.80ID:joWYKpM80
>>931
そういう雑味入りの塩を使って
素材本来の味を楽しむっていう奴なら知ってる

954名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:39:05.15ID:O77IdMAN0
>>857
塩と胡椒しか入れんわw

955名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:39:18.96ID:rw9aCkQa0
>>909
天日塩って
「そのまま」だと砂や土が混じっていて食用には適さないから
一度溶解させて「再結晶」したものを砕いているんだよねー

自然そのままだと勘違いすると痛い

956名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:39:31.56ID:MEZth0p+0
やっばりこの動画を観ないとw
https://youtu.be/SC4YttOxLF4

957名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:39:43.44ID:wfv7xsIY0
>>948
中華とかは安いイタリアンは味の素の味で慣れちゃってるけど
和食とか高級フレンチは入ってないのはすぐ分かるよ

958名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:39:49.71ID:IP3/6Ydt0
>>946
タバコはそれ以上にぶちこんでほらいっただろ!発がん性あった!あった!と熱狂してるじゃん

959名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:39:50.91ID:QVpchliI0
からあげのチェーン店で食って

吐いた

960名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:39:59.20ID:G1bnxwMH0
塩240g注入したら赤ちゃん死ぬだろうな
米国の日本叩き・差別主義の一貫に未だ踊らされる奴らって・・・

961名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:39:59.53ID:O9Neau6u0
まあ無農薬だから無条件で安全ってわけでもないしね

962名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:40:00.13ID:dk7/UpRY0
卵かけご飯とか海苔の付け醤油に使うと美味しいよね

963名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:40:01.13ID:Tpln09tr0
人工甘味料は気持ち悪くなる
あれはマジでやばくないか

964名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:40:09.10ID:dJk9Jnk30
中国産ってイメージ

965名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:40:20.90ID:ZN/JulD60
>>938
別にそれでいいんだけど、昆布の風味が邪魔になる時は味の素の方が便利だろ
少し旨味を足したら味がきまりそうって時に一振りふた振り
昆布粉も抹茶塩も味の素も、場合によって選択するが

966名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:40:31.00ID:jBkzkwFW0
別に舌が痺れるとか感じたことはないが、使いすぎるとな。
昔、行列が出来るラーメン屋で丼にでっかい計量スプーンに一杯化学調味料を入れるの見て冷めたわ。カウンターから覗くと流しも不潔だったし、三角コーナーにたばこの吸い殻が入ってるの見たら、二度といかなくなった

967名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:40:33.77ID:0xtz4CXh0
>>913
逆 工業用も精製塩も伯方のなんとかも原料は全部海水

968名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:40:53.60ID:9LslRfLx0
>>957
うん、大体皆そーゆーよね
で、食わせると全く判らないから大笑いw

969名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:41:03.37ID:rpBJKW2A0
大量接種はいけません。

970名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:41:24.21ID:cex3OXPs0
米森を追い詰めたことが一番のネガティブイメージ

971名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:41:33.10ID:O2LMvr3u0
化学調味料の味にまで文句付ける奴に限って
バカでも解るくらいカツオとか昆布の風味丸出しなモン食って

出汁が効いてる〜

とかいうんだよな昆布と鰹節齧ってろよとww

972名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:41:43.00ID:r+0BBSv/0
>>953
素材の味楽しみたいなら天然塩ペロペロ舐めるか
精製塩+食材を食うかどっちかにすればいいのにな

973名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:41:45.39ID:joWYKpM80
>>939
マジかよ鰹節最悪だな

974名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:41:47.30ID:rw9aCkQa0
>>967
イオン交換膜法を使うかどうか、というくらいだね

結局のところ昔ながらの製法であっても
その後に「徹底洗浄」してるのが普通

975名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:41:51.16ID:KxatYkhFO
>>867
30kgの人なら3Lだな、体重の1割りが水中毒の致死量だとか
アメリカの子持ちの女の人が死んだときのニュースで見た

976名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:41:56.92ID:H+XIxv1q0
味の素の味好きじゃないんだわ
舌ぴりりとするし。

ヤマキ 和風だしの素

味の素の 中華味

使ってる。
中華味は最近使いだしたけど
炒め物に凄いあう。

もやしと肉をいためて中華味をふりかけ
醤油で味付けしたあと、
似ておいた中華麺を
いれてさっとかき回すと
上海風焼きそばができる。

美味いよ。
麺はさっとかきまぜるくらいがいい。
長く炒めてると麺がべたべたになる。

977名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:42:00.56ID:MEqREErb0
>>965
バカかこいつ
消費者は旨味を追求してねえんだよ
消費者は食の安全と健康を追求してんだよ

ばーか

978名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:42:02.07ID:fXOkRJwl0
天然塩はマグネシウムという重金属を含んでるんだぞ?
マグネシウムって要するに下剤だぞw

979名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:42:09.08ID:yTut0fOS0
小学生の頃 戦中派の先生の説教で 味の素や紙おむつ
批判する話 毎回出てきたな。
あれは正論の様で 思考停止してたんだと思うわ。

980名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:42:31.12ID:09rhDFkW0
山岡ってなんでクビにならんかったの?
登場時なんて究極のメニューの企画もやってなかったし働いてなかったじゃん

981名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:42:31.50ID:NJPgHavr0
>>976
おまえの自分語りいらんわ

982名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:42:46.33ID:0upcSyP/0
どんなに体に悪いもの食っても今は医療の高度な発達で100歳まで生きれるから
安心だよな 戦国時代は全部自然食品食って、平均寿命50代だぞ

983名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:42:58.43ID:rpBJKW2A0
>>957意外と入ってたりするよ

984名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:43:05.33ID:wfv7xsIY0
>>968
まあテレビなんかほとんどヤラセだし
スポンサーはどこだった?

985名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:43:06.83ID:rw9aCkQa0
>>977
重金属の含まれている海水や岩塩よりは
塩化ナトリウムと塩化マグネシウムの純粋な混合物の方が
体にいいと思うんだがな・・・

986名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:43:08.59ID:9LslRfLx0
>>971
そもそも出汁が勝っちゃったら、料理として失敗w

987名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:43:27.33ID:0xtz4CXh0
>>977
>消費者は旨味を追求してねえんだよ
してるよ 少々の危険ならうまい方がいいとか人も居るから
極端な考えは駄目だよ

988名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:43:35.75ID:MEqREErb0
海藻には貴重な栄養素があるのが周知されたのに、海藻のグルタミン酸だけ抽出するバカは社会に不要

989名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:43:37.41ID:hOah1mPD0
>>789
それで終わる話だよなコレ

990名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:43:38.91ID:G1bnxwMH0
海原雄山多すぎスレ

991名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:43:40.29ID:wfv7xsIY0
>>983
ふつーの旅館くらいは入ってるのわかるよ

992名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:44:02.99ID:g8cw6OnX0
素人の料理が不味いのはかっこつけて化学調味料使わないせい

993名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:44:12.03ID:MEqREErb0
>>987
野菜や肉から旨味は出るから。ばーか

994名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:44:16.38ID:Q97Ev/cp0
>>923
ごまかすととるか味付けととるかの違い

995名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:44:28.10ID:vkroa2dE0
海外の最新の研究ではコレステロールや塩分などほとんど問題ないという。
コレステロールに善玉も悪玉もないらしい。塩分批判もおかしいという。
逆に塩分を摂らないと体調不良や健康に悪影響とも言われてるそうだ。

塩にはミネラルや人間の生命維持に必須のさまざまな魔法のような物質が入ってるという。
そしてその意味において塩分が多い出汁も体に良いという。出汁から抽出し作り上げた
グルタミン酸ナトリウムである味の素や味の素が出しているアジシオは俺的には一振りで
冷や奴をうまくするので大好きだ。

石油とか塩分が体に悪いは無知のデマだと思う。
そりゃアホみたいに塩辛いものばかり食うのは体によくないが、それは砂糖でもコーヒーでも同じ。
日本人が古来から普通に食してきた味噌汁、魚、煮物、漬物、梅干、佃煮、そんなものに入ってる塩分を
いちいち神経質に気にする必要などないと俺は確信している。

タバコもそうだ。俺は吸わないが、近年の極端なまでのタバコに対する嫌い方もヘンだと思う。
日本人は昭和30年代、40年代なんてアホみたいにタバコを吸っていた。ところが今は喫煙者が
激減してるにも関わらず逆にガン患者は異常なまでに増えている。

洗脳されてはいけない。

996名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:44:31.37ID:7xo0/ru40
昔インド人の髪からってのを観たんだけど。見てた人とびっくりした思い出が…
天パでパーマかけてる人がいなくて安全とか言っていたような。今は違うのかな

997名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:44:37.56ID:joWYKpM80
>>985
やめたれw

998名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:44:59.77ID:PKv9p0Ph0
明治時代の人にさ
低品質なものを神経毒をかけてごまかして美味しくしてあります
と言ったらぶん殴られるだろ
この外道が根性まで腐りきりよったかと叱られるだろう

999名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:45:05.69ID:8UGOQs8g0
ありえない量投与したら砂糖でも即死するだろ

1000名無しさん@1周年2019/05/24(金) 09:45:08.85ID:H+XIxv1q0
昔は味の素つかってたけど
化学調味料をつかうなみたいな
漫画の影響でつかわなくなった。

ウエイパーとかつかったことあるけど
自分にはとんでもない味だった。

ヤマキ 和風だしの素・味の素の 中華味
の2つあればいい。

あとはガーリック粉・ジンジャー粉・塩・胡椒 の
瓶入りあればなんでも作れる。

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