【 #なでしこ寿司 】オーナー・錦織和也「雇うのは18〜25歳の女性だけだ」「31歳は裏方」「汚れ仕事の仕込みは男」

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1サーバル ★2019/11/09(土) 13:22:15.68ID:MVHPolxi9
東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋
 【東京】東京・秋葉原の裏町に日本食のあるパイオニアが存在する。若くて美人の女性職人を揃えた国内初のすし店だ。

 猥雑な店舗が軒を連ねる界隈に位置する「なでしこ寿司」で唯一、滑りけがあるものといえば魚くらいだろう。すし職人の千津井由貴さん(24)は「魚が好きだ」と話す。千津井さんは「すし店で6年間働いていたが、すしを握れるのは男性だけだった」とし、「繁盛している日でさえも、ヘルプに入ることさえできなかった。それがこの世界のしきたりだ」と語る。


Ko Sasaki for The Wall Street Journal
秋葉原の路地裏に開店した「なでしこ寿司」は日本で唯一、女性だけのすし職人がすしを握るすし屋だ

 相撲や歌舞伎と同様、すしの世界も長らく男性に独占されてきた。しかし、それに終止符が打たれた。昨年末にオープンした、なでしこ寿司の17人掛けのカウンターの後に控えるのは若い女性だ。店の名物は、漫画のパンダ、およびカエルの頭部のような形をした寿司だ。客の90%を男性が占める。

 しかし、すし職人の座を独占してきた日本人男性にとって、これは冒とく的行為と映る。

 ミシュランから1つ星を得た東京のすし店「鮨なかむら」のオーナー、中村将宜氏(41)は「適切なすしの作り方ではないと思う。模倣を試みているだけだ」と話す。同氏によると、市場での新鮮な魚の選別、内臓の除去と身の下ろし、コメの握り、顧客と会話しながらのすし作りのリズムなど、適切な技術の習得には10年を要する。

 なでしこ寿司では2カ月ですしの作り方を習得する。内蔵を取り去ったり、身を下ろしたりする汚れ仕事に女性たちは関わらない。裏方には2人の男性が控える。

 「なでしこ寿司」のオーナー、錦織和也氏は、日本の働く女性の新たなモデルを作りたかった、と話す。しかし、雇うのは18〜25歳の女性だけだ。同氏は「フレッシュでかわいい」がわれわれのスローガンだと説明し、「30歳でここで働くことを望むなら、裏方だ」と述べた。

 
大方のすし職人は、女性がすしを握るべきではないとの主張の根拠として、女性の手の温度が男性より高いことを挙げる。東京のモダン懐石料理店のオーナーは、「新鮮な魚を扱う際、手の温度が高いのは良くない」と話す。同店では2人の女性シェフが働く。

 錦織氏はこれを「馬鹿げている」とし、「女性は通常、男性より体温が低い。さらに、化粧が魚を不潔にする、と指摘する向きもある。しかし、男性職人が風邪を引いていたらどうなのだ。何か違うのか」と述べた。

 実際、東京・青山でミシュランの1つ星レストランを経営するある男性は、手の温度はまったく無関係だ、と話す。18歳から寿司を握り続けているこの44歳の男性は、すし職人はタフな仕事で、深夜まで長時間働く必要がある、と語った。

 錦織氏は、なでしこ寿司にミシュランの星を獲得する質が備わっていないことを認め、「高い期待を持たずに来店するのが最善だ」と話す。若者と外国人に受ける店を目指すという。

 一方、すし業界の年季の入った職人でさえ、物事は変わる必要がある、と認めている。東京・新宿の料理スクールで講義を行う中村氏は、過去20年で女性の生徒数が5倍になったと指摘。「今日の日本では若い女性の方が男性よりも野心がある」と話す。

記者: Mariko Sanchanta

ライフスタイル / 東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋 / WSJ日本版 - jp.WSJ.com
https://jp.wsj.com/layout/set/article/content/view/full/191929

関連スレ
【風営法】なでしこ寿司・食べログ『お散歩オークション(お泊まりあり)」
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1573123165/
【画像】「なでしこ寿司」ぐるなび掲載の画像もパクリと判明★4
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1573209275/

※前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1573211241/

539名無しさん@1周年2019/11/11(月) 20:38:51.26ID:7oDRpZkw0
>>531
嘘はだめだよなw
酷すぎるわ

540名無しさん@1周年2019/11/11(月) 21:07:39.49ID:0bF2XKxg0
要は若い女並べた飲食店なんだろw
オーナーのお手付きが何人かいそうだな

541名無しさん@1周年2019/11/11(月) 21:09:20.80ID:0bF2XKxg0
女性が〜とかほざいてる癖に雇うのは若い奴だけw
分かりやすいわw風俗店みたいなもんだな

542名無しさん@1周年2019/11/11(月) 21:11:55.16ID:+/NwPZTp0
ここを持ち上げているフェミって、女を表に出せるのは30までという思想を助長しているだけじゃん

543名無しさん@1周年2019/11/11(月) 21:45:54.89ID:SxPNcyjc0
旨いもんを食わそう、じゃなくて、若い娘に接客させよう
だから、方向性が

544名無しさん@1周年2019/11/11(月) 23:08:40.95ID:uoIU97RZ0
寿司屋で6年ってまだシャリ炊き卒業で合わせの修行中だろ
男女関係なく握れるわけない

545名無しさん@1周年2019/11/11(月) 23:24:19.59ID:7YggNHox0
フェミさん出番ですよ
女性を馬鹿にしてますよ

546名無しさん@1周年2019/11/12(火) 01:42:48.47ID:1YhGR9Nh0
>>531
見てきたが3週間日本に滞在して、回転すしや京都もめぐっていた
色んな日本の顔を紹介するようだ。
なんで、そこまで見ていて
違いに気づけないのとも思った

547名無しさん@1周年2019/11/12(火) 04:59:27.26ID:ssAZ2fFV0
やはり女はゴミ
女より愛すべき上位子宮を開発し普及させねば
人から愛による共益社会が失われてしまう

男には
エロゲーやエロ同人のような二次作品や
3Dグラフィックによる性欲を幼少より刷り込ませ
成人と同時に理想の人工生命体をつがいのメスして与える
理想を叶えることで
男の社会貢献や社会愛を引き出し良質な社会に向かう

女は男と隔離し、
美による得や権力や収益の一切を遺伝子から忘却させていく環境が必要
顔の美より空間の衛生を最上とし
衛生や循環に対する知識量、
つまり若さより老いこそが素晴らしいことなのだと刷り込ませ、
無能で健康な幼少期に人工精子を孕ませ、残りの人生の全てを掃除と学びに費やさせ
男・権力・恋・競争・美などという概念を捨てた生命体に変える

生まれた子は男女で振り分け隔離し、専門機関が子育て。
良質な環境において、親の名前や顔を知る必要はない。

548名無しさん@1周年2019/11/12(火) 05:36:11.38ID:TRqlZk7v0
違うんだよ。
握るのが若い女限定とか、年増女や男が裏方仕事をやる分業スタイルが批判されてるんじゃないんだよ。
飽くまで寿司に対するその技術や知識が圧倒的に足りてないとこが批判されてるんだって!

549名無しさん@1周年2019/11/12(火) 05:56:51.43ID:7FGnNgmX0
>>538
これ絆創膏のババアなの? えらい老けたな

550名無しさん@1周年2019/11/12(火) 06:21:04.32ID:lIr3i/Is0
若い女が素手で握るおにぎり専門店にしとけよ。それなら一回ぐらい食ったるわ

551名無しさん@1周年2019/11/12(火) 07:06:22.58ID:Ur6PWXa30
んでこの錦織とかいうバカは金を出す事以外何ができるの?
思考回路が全く機能していないから言っている事が三歳児並みの思考だね。

こういう思考のヤツの店は早急に潰した方が世のためだね。

552名無しさん@1周年2019/11/12(火) 07:08:20.80ID:Ur6PWXa30
>>24
サビ抜き(笑)
ス○ローでも行ってろよクソザコ

553名無しさん@1周年2019/11/12(火) 07:33:23.67ID:RAYuCbq20
>>531
レクサスといいそんなのにねじ込める誰かが居るんだろうな…
迷惑な話
またニコラス・ケイジが騙されそうで心配w

554名無しさん@1周年2019/11/12(火) 07:39:32.07ID:yNMXo8PX0
黒幕はこいつ‥か?
こんな小物じゃ無いはずだ。

555名無しさん@1周年2019/11/12(火) 07:44:00.84ID:1ok74JQA0
>>551
行く馬鹿がいるから商売が成り立つんやで

556名無しさん@1周年2019/11/12(火) 07:46:48.64ID:1o4IMcYr0
もうさ 余計な事言わずに黙ってればいいのにアホなの? メイド寿司とかキャバクラ寿司みたいなモンなんだろ 好きなヤツだけ行けばいいよ。オレは こんなきったねえ所は行かないから関係ないし

557名無しさん@1周年2019/11/12(火) 07:58:12.98ID:4feGfSUs0
寿司って握るとこ見てたらあんま食べたくないんだよな
潔癖なのかな

558名無しさん@1周年2019/11/12(火) 07:59:39.66ID:haCnTZ7Z0
しょせん寿司屋風の風俗

559名無しさん@1周年2019/11/12(火) 08:02:24.60ID:a/L5gvbm0
>>553
ヤバいじゃん
コッポラ家は韓国人にかなりダマされ続けて
ようやく反日を止めたのに

560名無しさん@1周年2019/11/12(火) 08:03:04.96ID:uP12v1XM0
キャパやクラブじゃ勝負出来ない容姿と話術の娘の居場所なんやろ

561名無しさん@1周年2019/11/12(火) 08:04:44.13ID:a/L5gvbm0
>>551
まともな技能のある寿司職人は雇えないよ
上に立てないから
病院や介護施設とかに乗り出す投資家とかもどんどん職員に逃げられてるだろ

562名無しさん@1周年2019/11/12(火) 08:06:42.15ID:a/L5gvbm0
>>560
そのコンセプトです
まあ回転寿司とか存在できるのが寿司業界だからね

563名無しさん@1周年2019/11/12(火) 08:10:23.04ID:cbo19dnp0
なでしこというワードを使ってることから女であることをウリにしてるよなぁ…
飲食展なのに性別をウリにするっておかしくね?

564名無しさん@1周年2019/11/12(火) 08:18:37.85ID:k1sEgTpz0
寿司風俗点

565名無しさん@1周年2019/11/12(火) 08:19:07.29ID:ACyZDsiI0
>>1
何このネタだらけの店w

566名無しさん@1周年2019/11/12(火) 08:20:15.52ID:KG8Lg5uE0
50〜80歳だけだより真っ当だろ

567名無しさん@1周年2019/11/12(火) 08:21:03.23ID:4BIi30Fq0
>>2
汚れ仕事だから裏でやるだろ
鱗取ったり腸取ったりは別野場所道具でやるのが当たり前

568名無しさん@1周年2019/11/12(火) 08:23:15.05ID:yBM56aMA0
寿司屋版ガールズバーだと、経営者は思ってる気がするなあ。

569名無しさん@1周年2019/11/12(火) 08:36:53.02ID:AAvgIBFU0
>>538
時の流れは残酷やな

570名無しさん@1周年2019/11/12(火) 08:43:10.24ID:Yl+Xwd0L0
船と同じ
オンナを乗せるとトラブルが起きる
男所帯には理由がある

571名無しさん@1周年2019/11/12(火) 08:45:17.39ID:eUXVNXJh0
あの店長さん、30超えてめっきりオバサン臭くなってるから、「若い女」をアピールする店ならオーナーの言うことも一理あると思った。

イメージ的に50過ぎの山田美保子と似てると思ってしまったもん。

572名無しさん@1周年2019/11/12(火) 09:10:22.44ID:4yqmckG/0
ガールズバーの亜種が勘違いして意識高いことするから引っ込みがつかなくなって大爆発

573名無しさん@1周年2019/11/12(火) 09:35:29.92ID:GdLSfboT0
>>570
あはは。
社会理念を唱える学者や活動家は、それだけが仕事だからね。
現場など見たこともないだろうね。
無責任なもんよ。

574名無しさん@1周年2019/11/12(火) 10:11:04.80ID:6MkC6JNg0
男女差別を批判しながら男女差別

575名無しさん@1周年2019/11/12(火) 11:02:37.43ID:yfbHynM/0
売りなのは寿司そのものじゃなくて
若い女ねぇ
キャバクラみたいなもんか

576名無しさん@1周年2019/11/12(火) 11:29:57.70ID:SPSfTUxE0
やり口と言い訳がまんま朝鮮人

577名無しさん@1周年2019/11/12(火) 11:39:38.77ID:iUZYAM+u0
>>1
こんだけ人手不足の時代におめでたいオーナさんだね

578名無しさん@1周年2019/11/12(火) 12:23:21.22ID:Vb11rWuK0
朝日記者がごり押ししたんやろ?

579ネトサポハンター2019/11/12(火) 12:25:07.79ID:ETUOIzPx0
年齢制限はどうなんだろうな

職人を育てる気が無いだろ、このオーナー

580名無しさん@1周年2019/11/12(火) 12:29:10.87ID:lF3WpZap0
うまかったら性別は関係ないだろうな。性で売る商売でもないだろうし

581名無しさん@1周年2019/11/12(火) 12:30:20.03ID:iiRHmEKs0
別にその方針は誰も否定しとらんのになw
あのバカ女が何故か本格派みたいに言うからこうなる

582名無しさん@1周年2019/11/12(火) 12:30:56.54ID:lF3WpZap0
でも、年齢で差をつけてるから性で売ってるんかな

583名無しさん@1周年2019/11/12(火) 12:32:07.28ID:Vb11rWuK0
小保方と売り出し方がにている
わざとらしい

584名無しさん@1周年2019/11/12(火) 12:33:18.61ID:lF3WpZap0
ノーパン喫茶と似たようなとこもあるかな

585名無しさん@1周年2019/11/12(火) 12:49:33.21ID:FXaWZkhM0
>>574
ほんこれ

586名無しさん@1周年2019/11/12(火) 12:52:46.92ID:oOhfSYfg0
美人局メインなのに寿司で勝負なんて吹くから

587名無しさん@1周年2019/11/12(火) 15:23:07.23ID:zVN+2C5h0
寿司を握ってもらえるガールズバーなんだろ
それはそれでいいじゃん

588名無しさん@1周年2019/11/12(火) 15:26:11.39ID:iUZYAM+u0
違うところを握ってほしい

589名無しさん@1周年2019/11/12(火) 19:11:35.19ID:ks/U/CIU0
こんなオーナーの元で働きたいと思う女ってw

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